Quelle réglementation pour une cuisine de restaurant ?
Vous vous lancez dans la restauration ? Pour vous donner les meilleures chances de réussir, il est recommandé de confier l’installation de cuisine de restaurant à des spécialistes.
Entreprise d’aménagement de cuisine pour les professionnels autour de Colmar et Sélestat, Univers CHR vous détaille les réglementations pour une cuisine de restaurant.
Les 3 points d’une cuisine de restaurant en règle
1. Réglementation incendie
Pour garantir la bonne sécurité des employés et des clients, les cuisines des restaurants sont soumises à des règles édictées par l’arrêté du 25 juin 1980.
Il est obligatoire de veiller à :
- La présence d’un système de coupure de l’alimentation des équipements de la cuisine ;
- L’installation des appareils de cuisson à minimum 50 cm des murs si ces derniers ne sont pas revêtus de matériaux classés M0 ou M1 ;
- La stabilisation des différents équipements comme le four ou la gazinière.
L’installation de moyens d’extinction adaptés à chaque appareil (four, friteuse, etc.) est également une obligation.
2. Réglementation hygiène
Afin d’éviter la propagation de germes responsables d’intoxications alimentaires, les restaurants doivent respecter des normes d’hygiène strictes.
Vous devez donc vous assurer de :
- Disposer d’un local à déchets séparé du reste de la cuisine ;
- Avoir un équipement de nettoyage de toutes les surfaces de la cuisine ;
- Être équipé de sols et murs facilement nettoyables et insensibles aux moisissures.
Le règlement n°853/2004 vous oblige à respecter la chaîne du froid, et de prévoir un équipement adapté pour garder les produits à bonne température.
3. Réglementation d’évacuation de la hotte
Enfin, la ventilation de votre cuisine est aussi un point de vigilance pour être autorisé à ouvrir dans de bonnes conditions.
Selon que votre cuisine est considérée comme ouverte ou fermé, différentes règles s’appliquent : par exemple, une cuisine ouverte doit être munie d’une séparation de la cuisine et de la salle par un écran de cantonnement M1 ou M0.
Dans tous les cas, vous devez nettoyer toutes les semaines les filtres de la hotte, et une fois par an les conduits de ventillation.
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